postheadericon Бисквит классический (рецепт с фото)

бисквит классический

В последнее время всё труднее найти в обычном магазине вкусный торт. Красители, ароматизаторы и сливки на растительной основе поднадоели. Всё чаще знакомые заказывают торты у кондитера. Тем более, что на заказ можно получить настоящее произведение искусства. А ещё с удовольствием съедаются домашние торты. Для меня настоящим открытием стал классический бисквит. Чем мне он понравился? Первое ­– всего 3 ингредиента в составе. Второе – не надо долго выпекать кучу разных коржей, достаточно одного или двух. Третье – можно делать торты разной формы. При наличии миксера процесс приготовления не составит особого труда.

Год назад первый раз испекла торт на день рождения дочки (торт в виде единицы). Для него как раз использовала рецепт классического бисквита. Очень тогда волновалась, боялась, что не получится. Но с первого раза бисквитные коржи удались. В этом году испекла бисквитный торт Мишку для дочки на её двухлетие. Конечно, она его не ела. Но на вид ей он понравился.

Бисквит классический (рецепт с фото)

Ингредиенты:

- 4 яйца;

- 1 стакан муки;

-1 стакан сахара.

бисквит классический

Ингредиенты для классического бисквита

Этого достаточно, чтобы получился толстый корж, который можно будет разрезать на 2 более тонких.

Этапы приготовления.

1. Заранее готовим форму для выпекания. Дно лучше застелить пергаментной бумагой или смазать маслом. Это особенно актуально, если нет разъёмной формы. Стенки смазывать не нужно, иначе бисквитное тесто не сможет подняться по ним.

2. Отделить желтки от белков. Нужно тщательно следить, чтобы ни капля желтка не попала к белкам. Иначе взбить их будет трудно.

бисквит классический

Белки отделит от желтков

3. К желткам добавить половину сахара и растереть вилкой. Потом немного взбить, пока масса немного не побелеет или не увеличится в объёме.

бисквит классический

Желтки

бисквит классический

Желтки смешать с сахаром и немного взбить вилкой или венчиком

4. Взбиваем белки при помощи миксера. Сначала на медленной скорости, пока не появится белая пена.

бисквит классический

Буду взбивать яичные белки.

бисквит классический

Сначала взбиваю на малых оборотах без сахара

бисквит классический

Постепенно увеличиваю скорость взбивания

Потом увеличить скорость до максимальной. Белки нужно взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая пена. Проверить это легко. Нужно наклонить миску со взбитыми белками. Если масса стекает, то нужно ещё взбивать. Если масса даже при переворачивании миски неподвижна, то больше взбивать не нужно.

бисквит классический

Взбивать, пока не получится крепкая пена

бисквит классический

При наклоне миски, взбитые белки не должны стекать

Далее надо добавить остаток сахара в белковую пену и хорошо взбить. В рецептах встречала и немного другой вариант: сахар к белкам добавляется раньше, а потом уже масса взбивается до получения крепкой пены.

бисквит классический

Добавляю к белкам сахар и взбиваю

5. Заранее включаем духовку, чтобы она прогрелась до 180° С.

Теперь приступаем к смешиванию компонентов. По одним рецептам, сначала нужно добавить просеянную несколько раз муку к желткам и перемешать. Но может случиться так (а в это раз у меня так и получилось), что тесто будет очень густым и потом его труднее смешать с взбитыми белками. Может немного лишнего муки я насыпала.

бисквит классический

Такая густая масса получилась в этот раз. Но бисквит всё равно удался. Лучше добавлять муку позже, вместе со взбитыми белками

По другой версии сначала к желтковой массе добавляется третья часть взбитых белков, всё это перемешивается. Потом туда же высыпается мука. Снова всё перемешивается. И только потом добавляются оставшиеся взбитые с сахаром белки. Если нужен шоколадный бисквит, то вместе с мукой можно добавить столовую ложку просеянного порошка какао.

бисквит классический

Сначала добавляю треть взбитых белков к желткам, смешанным с мукой

Честно скажу, когда выпекала второй корж, то просто насыпала муку к желткам, добавила треть белков и уже потом перемешала.

бисквит классический

Добавить к желткам муку и перемешать.

Тут уж с опытом мастерство приходит. Единственно, что следует помнить: массу нужно перемешивать аккуратно, поднимая слой за слоем снизу вверх. Бисквит при выпекании будет подниматься за счёт воздуха, который был и в белковой пене, и в просеянной муке. Разрыхлитель же не добавляется. Поэтому не стоит приминать тесто ложкой.

бисквит классический

Добавляю остатки взбитых белков и перемешиваю сверху вниз, приподнимая слои

6. Осталось выложить тесто в форму, слегка разровнять и поставить в духовку на 25-40 минут при температуре 180° С. Если слой достаточно тонкий, то выпекаться бисквит будет меньше. У меня хватило 25 минут. Тесто выпекать нужно сразу. Форму заполнять на 2/3 высоты. Ведь бисквит будет подниматься. Если нужен ещё один корж, то тесто для него придётся делать отдельно.

бисквит классический

Залить тесто в форму на 2/3 глубины

Важно! Первые 20 минут бисквит будет подниматься, поэтому нельзя открывать духовку. Иначе он может осесть.

Чтобы бисквит пропекся, но не пересох, можно начать снижать температуру выпечки каждые 2 минуты на 5-10 градусов после того, как он поднимется (минут через 20). Температуру снижать минут 6-10. Если видите, что тесто отстаёт от краёв формы, то бисквит точно готов. Но этого может и не произойти. Тесто должно подрумяниться, быть нежного золотисто-коричневого цвета.

7. Осталось вынуть бисквит из духовки. После того Вы почувствуйте лёгкий аромат яичницы. Готовый бисквит довольно эластичный, мягкий, без трещин на поверхности. При надавливании легко проминается, но поднимается обратно. Лопаткой или ножом аккуратно отсоединить края от формы. Потом перевернуть, чтобы корж выпал из формы.

бисквит классический

Так выглядит мой бисквит после выпечки. Выпекала 25 минут. Можно было ещё немного подержать.

Разрезать сразу бисквит не стоит. Надо подождать, пока он остынет. Лучше оставить его накрытым полотенцем на несколько часов. Потом разрезать на коржи и пропитать сиропом. Рекомендуют пропитывать через 8-12 часов после выпечки, чтобы коржи не стали мягкими и не крошились. Поэтому бисквит готовиться заранее. Например, за день до праздника выпекается бисквит. А в день торжества уже собирается и украшается сам торт.

бисквит классический

А такой получился прошлый раз. Тут уже коржи разрезаны вдоль и сложены друг на друга.

Если что-то не понятно, то я нашла вот такое видео с рецептом классического бисквита.


 

 

Торт украсить можно разными способами: мастикой, взбитыми сливками, глазурью, фруктами в желе, шоколадной и кокосовой стружкой и т.д.

Такой бисквит сам по себе очень вкусный, поэтому излишне сладкую начинку делать не стоит. Но это на мой вкус.

Пробуйте сами. Оставляйте комментарии, вопросы и своё мнение под статьёй.

Получилось у меня, получится и у Вас.

Желаю удачной выпечки,

Ярусова Екатерина.

Другие статьи по данной тематике:

2 комментариев к записи “Бисквит классический (рецепт с фото)”

    Очень люблю бисквитное тесто. А мой внук — кексы. Кексы у меня получаются, а вот с бисквитным тестом я не дружу. Оно требует знания некоторых секретиков. Попробую сделать по Вашему подробному описанию

    [Ответить]

    Елена:

    Вкусно!! Прослоить кремом сливочным и можно кушать. Я часть муки заменяю крахмалом — бисквит более нежный и легкий получается.

    [Ответить]

Оставить комментарий